Butchers and Meat Cutters

Production Occupations
Code O*NET-SOC
51-3021.00

Cut, trim, or prepare consumer-sized portions of meat for use or sale in retail establishments.

  • Source des données: BLSPublié: 2026-08

    Modérée· relative

    FaibleQuatre bandes relativesTrès élevée

    Valeur par groupe professionnel

    Échelle, base et source

    Quatre bandes relatives (Faible / Modérée / Élevée / Très élevée)

    831 métiers détaillés du tableau des projections d'emploi du BLS. La valeur est attribuée par code de la National Employment Matrix (NEM), si bien que les métiers partageant un code NEM reçoivent la même bande

    Jeu de données source (téléchargement XLSX)

  • Source des données: AnthropicPublié: 2026-03

    0,000

    0,000Étendue des valeurs présentées ici0,745
    Échelle, base et source

    Indice d'exposition observée, 0–1 tel que publié

    Rapporté aux tâches O*NET

    Publié par profession SOC 2018 ; chaque profession O*NET ayant le même code SOC 2018 reçoit cette valeur

    Jeu de données source (téléchargement CSV)

  • Source des données: ILOPublié: 2025

    0,13

    0,09Étendue des valeurs présentées ici0,70

    Valeur par groupe professionnel

    Échelle, base et source

    Indice d'exposition à l'IA générative, 0–1 tel que publié

    Publié par groupe de base ISCO-08. Relié à ce métier, en tout ou en partie, en appliquant tels que publiés les tableaux de correspondance du U.S. Bureau of Labor Statistics (ISCO-08 vers SOC 2010, SOC 2010 vers SOC 2018)

    Jeu de données source (téléchargement PDF)

Quelle est la nature de la valeur publiée par cette source

La catégorie BLS est un rang relatif et non un niveau absolu, et ce n'est pas une mesure de première main : elle regroupe en quatre bandes les rangs centiles du métier dans plusieurs études publiées. Ce n'est ni une prévision d'emploi ou de salaire, ni une probabilité d'adoption, et elle ne distingue pas automatisation et augmentation.

Task-level exposure

Tâches exposées uniquement

12 tâches évaluées · 3 tâches avec β ≥ 0,5 (25,0%)

β = exposition directe (E1) + 0,5 × exposition lorsque des outils sont disponibles (E2), selon la définition du dépôt source.

  • Unité source : tâches O*NET 27.2 → code de métier O*NET 31.0
  • 1 tâche notée ne figure pas dans la liste des tâches O*NET 31.0 ; sa note est conservée telle que publiée pour O*NET 27.2.
Source
OpenAI "GPTs are GPTs" exposure rubric
Version
gh-main-0471612
Licence
MIT License, Copyright (c) 2024 OpenAI

Values in this tab are predicted labels, not observations. Eloundou et al. (2023) published two rating regimes — human raters and GPT-4 — and the β shown here is derived from the GPT-4 rater basis alone; the same task can take a different value under the other regime.

Task (O*NET 27.2)βE1 + 0.5 × E2
Record quantity of meat received and issued to cooks or keep records of meat sales.

O*NET Task ID 8791

1.0
Estimate requirements and order or requisition meat supplies to maintain inventories.

O*NET Task ID 8789

0.5
Total sales, and collect money from customers.

O*NET Task ID 8794

0.5
Wrap, weigh, label, and price cuts of meat.

O*NET Task ID 8783

0.0
Prepare and place meat cuts and products in display counter to appear attractive and catch the shopper's eye.

O*NET Task ID 8784

0.0
Prepare special cuts of meat ordered by customers.

O*NET Task ID 8785

0.0
Cut, trim, bone, tie, and grind meats, such as beef, pork, poultry, and fish, to prepare in cooking form.

O*NET Task ID 8786

0.0
Receive, inspect, and store meat upon delivery to ensure meat quality.

O*NET Task ID 8787

0.0
Shape, lace, and tie roasts, using boning knife, skewer, and twine.

O*NET Task ID 8788

0.0
Supervise other butchers or meat cutters.

O*NET Task ID 8790

0.0
Negotiate with representatives from supply companies to determine order details.

O*NET Task ID 8792

0.0
Cure, smoke, tenderize, and preserve meat.

O*NET Task ID 8793

0.0

β = E1 + 0.5 × E2 · E1 = tasks where direct LLM access alone cuts time by at least 50%, E2 = tasks where software built on top of an LLM cuts time by at least 50%. Values take only 0 / 0.5 / 1.0.

Data sources & licenses — O*NET®, Eloundou et al. (2023): see full notices on the Credits page

Toutes les tâches O*NET 31.0 (11)

Toutes les tâches O*NET 31.0 de ce métier (en anglais, telles que publiées ; type de tâche principale ou complémentaire). Les valeurs d'exposition ne figurent pas dans cette liste ; elles sont dans le tableau ci-dessus, à côté de chaque tâche dans la formulation de la version O*NET utilisée par chaque source.

Tâche (O*NET 31.0)Type
Wrap, weigh, label, and price cuts of meat.Principale
Prepare and place meat cuts and products in display counter to appear attractive and catch the shopper's eye.Principale
Prepare special cuts of meat ordered by customers.Principale
Cut, trim, bone, tie, and grind meats, such as beef, pork, poultry, and fish, to prepare in cooking form.Principale
Receive, inspect, and store meat upon delivery to ensure meat quality.Principale
Shape, lace, and tie roasts, using boning knife, skewer, and twine.Principale
Estimate requirements and order or requisition meat supplies to maintain inventories.Principale
Supervise other butchers or meat cutters.Complémentaire
Record quantity of meat received and issued to cooks or keep records of meat sales.Complémentaire
Negotiate with representatives from supply companies to determine order details.Complémentaire
Cure, smoke, tenderize, and preserve meat.Complémentaire

Informations professionnelles

Perspectives d’emploi (BLS)

Emploi, 2025
138K
Emploi projeté, 2035
142K
Variation (2025–35)
+2,4%
Salaire annuel médian, 2025
$40 140
Niveau d’études habituel à l’entrée
No formal educational credential
minimum $30 890fourchette du salaire médian de 825 professions détaillées, BLS EP 2025–35maximum $559 030

Source: U.S. Bureau of Labor Statistics, Employment Projections 2025–35 — Employment by detailed occupation, 2025 and projected 2035

Liens avec la classification coréenne (KSCO)

Liens de la version en vigueur de Korea Occupation Direct Crosswalk v1.1, établi par AI Changing Work. Les valeurs de relation se lisent du côté du métier O*NET-SOC.

Code KSCOIntitulé KSCORelationStatut
71031정육 가공원Même périmètreconfirmé

Définitions des relations et des statuts(kr-direct v1.1)

Description professionnelle de l’OIT

AI Changing Work relie à cette profession les groupes de base ISCO-08 ci-dessous en appliquant, telles que publiées, les tables de correspondance du Bureau of Labor Statistics des États-Unis (BLS) (SOC 2018 vers SOC 2010, SOC 2010 vers ISCO-08), sans sélection au cas par cas ; chaque lien peut être total ou partiel.

  • ISCO-08 7511Butchers, Fishmongers and Related Food Preparers

    Bouchers, poissonniers et assimilés

Voir l’original

La définition, les tâches et les exemples ci-dessous sont la description que l'OIT donne de ce groupe de base, et non de cette profession.

Butchers, fishmongers and related food preparers slaughter animals, clean, cut and dress meat and fish, remove bones and prepare related food items, or preserve meat, fish and other foods and food products by drying, salting or smoking.

Tâches

  • (a) slaughtering animals;
  • (b) flaying and trimming carcasses;
  • (c) boning, cutting and dressing meat and fish for sale or further processing;
  • (d) preparing ingredients and making sausages and similar products using chopping, mixing and shaping machines;
  • (e) curing meat, fish and other foods;
  • (f) operating smokehouses or ovens to smoke meat, fish and other foodstuffs;
  • (g) cooking or in other ways preparing meat, fish and related food items for sale;
  • (h) selling meat or fish to customers, including wrapping, weighing and labelling products, and receiving payment.

Exemples de métiers

Butcher · Fish filleter · Fishmonger · Slaughterer

Sources: ILO ISCO-08 — details: Credits

Vocabulaire professionnel ESCO

Chaque entrée ci-dessous est mise en correspondance avec cette profession dans le ESCO-O*NET Crosswalk publié (version 1, 2022). Les types de correspondance sont ceux de cette table ; la formulation est celle d'AI Changing Work.

  • boucher/bouchèreESCO 7511.1Même périmètre

    Les bouchers/bouchères commandent, inspectent et achètent de la viande pour la préparer et la vendre en tant que produit consommable à base de viande. Ils/Elles exercent des activités telles que la découpe, le parage, le désossage et le hachage de viande bovine, de viande de porc et de viande de volaille. Ils/Elles préparent ces viandes pour la consommation.

  • boucher en boucherie casher/bouchère en boucherie casherESCO 7511.1.2Cette profession est plus large

    Les bouchers/bouchères en boucherie casher commandent, inspectent et achètent de la viande pour la préparer et la vendre en tant que produit consommable à base de viande, conformément aux pratiques du judaïsme. Ils/Elles exercent des activités telles que la découpe, le parage, le désossage, l’emballage et le hachage de viande d’animaux casher, tels que les vaches, les ovins et les caprins. Ils/Elles préparent la viande cacher pour la consommation.

  • boucher en boucherie halal/bouchère en boucherie halalESCO 7511.1.1Cette profession est plus large

    Les bouchers/bouchères en boucherie halal commandent, inspectent et achètent de la viande pour la préparer et la vendre en tant que produit consommable à base de viande, conformément aux pratiques de l’islam. Ils/Elles exercent des activités telles que la découpe, le parage, le désossage, l’emballage et le hachage de viande bovine et de viande de volaille. Ils/Elles préparent la viande halal pour la consommation.

  • désosseur-pareur/désosseuse-pareuseESCO 7511.4Chevauchement, pas identique

    Les désosseurs-pareurs/désosseuses-pareuses découpent des carcasses d’animaux en sections et en petits morceaux en vue de leur préparation. Ils/Elles éliminent les os des carcasses pré-transformées d’animaux soit manuellement, soit à l’aide de machines.

  • opérateur de transformation des viandes/opératrice de transformation des viandesESCO 7511.5Chevauchement, pas identique

    Les opérateurs/opératrices de transformation des viandes préparent des viandes fraîches avec des ingrédients tels que des épices, des plantes aromatiques ou des additifs, afin de réaliser des plats préparés à base de viande.

  • vendeur en boucherie/vendeuse en boucherieESCO 5223.7.23Chevauchement, pas identique

    Les vendeurs/vendeuses en boucherie coupent et vendent de la viande dans des magasins spécialisés.

Source: European Commission, DG EMPL — ESCO API 2026-08-08 (bridge v1.2.1)

Licence: CC BY 4.0 (EU Reuse Notice)

Voir l’original

ESCO reuse terms and the modification notice are in Credits.

Liens avec la classification française (ROME)

Liens établis par AI Changing Work, à l’aide de modèles d’IA, entre ce métier et des fiches ROME 4.0. Les relations se lisent du point de vue de ce métier. Les liens marqués « provisoire » ont été retenus sur la seule base des jugements de deux évaluateurs de la même famille de modèles (Claude), ou par une règle de l'exploitant appliquée à ces jugements, et reposent donc sur des éléments plus faibles que les liens confirmés.

Code ROMEIntitulé ROME (français)Relation
D1101Boucher / BouchèreMême périmètreprovisoire
D1109Chef boucher / Cheffe bouchèreCette profession est plus large
D1103Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuseCette profession est plus largeprovisoire
D1105Poissonnier / PoissonnièreCette profession est plus largeprovisoire
D1112Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuseCette profession est plus largeprovisoire
D1106Vendeur / Vendeuse en épicerieLié, sans correspondanceprovisoire

Source: France Travail — Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME 4.0), version 61, last updated 15 June 2026 (https://www.data.gouv.fr/datasets/repertoire-operationnel-des-metiers-et-des-emplois-rome). Licence Ouverte 2.0.

ROME codes and titles are reproduced unchanged; the links to O*NET-SOC occupations are AI Changing Work's own judgment and are not a France Travail correspondence.

(AI Changing Work link release: fr-direct v1)

Liens avec la classification espagnole (CNO-11)

Liens établis par AI Changing Work, à l’aide de modèles d’IA, entre ce métier et des professions CNO-11. Les relations se lisent du point de vue de ce métier.

Code CNO-11Intitulé CNO-11 (espagnol)Relation
7701Matarifes y trabajadores de las industrias cárnicasCette profession est plus étroiteprovisoire
5220Vendedores en tiendas y almacenesLié, sans correspondanceprovisoire

Source: Instituto Nacional de Estadística (INE), National Classification of Occupations 2011 (CNO-11, Royal Decree 1591/2010) — www.ine.es · Licensed CC BY 4.0. CNO-11 codes and Spanish titles are reproduced unchanged; the links to O*NET occupations are AI Changing Work's own judgment and are not an INE correspondence.

(AI Changing Work link release: es-direct v1)

Liens avec la classification allemande (KldB)

Liens établis par AI Changing Work, à l’aide de modèles d’IA, entre ce métier et des professions KldB. Les relations se lisent du point de vue de ce métier.

Code KldBIntitulé KldB (allemand)Relation
29232Berufe in der Fleischverarbeitung - fachlich ausgerichtete TätigkeitenCette profession est plus étroiteprovisoire
62322Berufe im Verkauf von Fleischwaren - fachlich ausgerichtete TätigkeitenLié, sans correspondanceprovisoire

Source: © Statistik der Bundesagentur für Arbeit — Klassifikation der Berufe 2010 – überarbeitete Fassung 2020, https://statistik.arbeitsagentur.de. KldB codes and titles are reproduced unchanged; the links to O*NET occupations are AI Changing Work's own mapping (eigene Zuordnung) and are not a Bundesagentur für Arbeit correspondence.

(AI Changing Work link release: de-direct v1)

Liens avec la classification japonaise (JSCO)

Liens établis par AI Changing Work, à l’aide de modèles d’IA, entre ce métier et des professions JSCO. Les relations se lisent du point de vue de ce métier.

Code JSCOIntitulé JSCO (japonais)Relation
533食料品製造従事者Cette profession est plus étroite
323販売店員Lié, sans correspondance

Source: Ministry of Internal Affairs and Communications (MIC), Japan Standard Occupational Classification (Dec. 2009, MIC Notification No. 555). JSCO codes and Japanese titles are reproduced unchanged; the links to O*NET occupations are AI Changing Work's own judgment and are not a MIC correspondence.

(AI Changing Work link release: jp-direct v1)

Sources des données et licences de cette page, et avis de modification et de traduction d'AI Changing Work : Crédits et sources